Alcauciles con chícharos y habas
De Cadizpedia
Ingredientes
- 1 kilo de alcauciles frescos (alcachofas).
- 1 kilo de chícharos frescos (guisantes).
- 1/2 kilo de habas frescas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 ó 3 cebollitas frescas.
- Una rama de perejil.
- 2 ó 3 Cucharadas de pan rallado.
- 1 Copa de vino blanco.
- 1/2 Vaso de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Elaboración
Se pelan y limpian los chícharos y las habas y se ponen en una cazuela junto con el aceite, el vino, la sal, la pimienta y agua hasta cubrirlos. Se cocinan unos 40 ó 45 minutos.
Mientras, se limpian los alcauciles. Para ello hay que quitarles los tallos, las hojas duras y recortarles la parte superior de las hojas restantes para que queden los corazones (si se frotan con limón y se ponen en remojo conservarán mejor su aspecto verde).
Las hojas de la parte superior se separan un poco para poder rellenarlos. Se pican las cebolletas, el ajo y el perejil mezclándolo todo con el pan rallado y con esta mezcla se rellenan los alcauciles.
Cuando falten 15 minutos para los chícharos y las habas, se añaden los alcauciles y se guisan hasta que están tiernos.
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