Aserpia
De Cadizpedia
Es una labor exclusiva del Marco de Jerez, que consiste en labrar el terreno de la viña dándole forma de lomos o piletas perpendiculares a los liños, de forma que queden 1,5 m espaciados entre sí, al objeto de recoger en ellos el máximo de agua de lluvia, reteniendo la humedad y evitando la erosión del terreno en pendiente. Antiguamente esta faena se ejecutaba con la azada, para pasar más tarde a realizarse con mulos provistos de tablas, llevándose hoy a cabo con la máquina aserpiadora inventada por el jerezano José Márquez.
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