BERENJENAS CON QUESO
1 kg de berenjenas 1 cebolla 4 huevos 50 gramos de queso de cabra rallado 50 gramos de azucar 50 gramos de harina 50 gramos de pan rallado 2 tacitas de aceite aceeite para freir 1 cucharadita de hierbabuena pimienta clavo canela nuez moscada sal pelar las berenjenas; pelar y picar la cebolla partir las berenjenas por la mitad a lo largo y cocer en agua hirviendo con sal durante 10m sacar y escurrir picar 2 berenjenas y reservar hacer en las otras dos un hueco con una cuchara calentar aceite en una sarten rehogar la cebolla, añadiendo las berenjenas picadas y lo que se ha vaciado de las otras, la hierbabuena y dos huevos crudos remover y hacer a fuego muy lento cuando forme una masa homogenea, añadir el pan y el queso rallados sazonar con el resto de las especias y el azucar rellenar las berenjenas con esta pasta y pasar por huevo batido y harina freir en aceite abundante y muy caliente colocarlas en una fuente espolvoreando azucar y canela se puede añadir a la masa atun.
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