Gastronomía de Castellar de la Frontera
Castellar de la Frontera presenta una gastronomía ligada a la caza, tanto mayor como menor.
Entre la variedad cárnica, base de muchos de sus platos encontramos carne de venado, de ciervo, corzo, muflón y gamo. También se preparan otras especies como jabalí, perdiz o conejo.
Los productos procedentes del campo también sirven como materia prima en la elaboración de recetas de la riqueza culinaria castellarense.
Platos como la sopa de ajo o los espárragos, preparados de diversa manera, son algunos ejemplos de manjares que podremos degustar en esta villa.
La repostería tiene también su espacio dentro del acervo gastronómico de Castellar, elaborándose una extensa variedad de dulces típicos como los borrachones o las tortas de aceite.
Algunos de los platos típicos, son:
RECETA DE COCINA: CARRILLADA IBERICA EN SALSA
INGREDIENTES:
- 1 kg. de carrilada ibérica en trozos - 1 hoja de laurel - 1 cebolla grande - 4 dientes de ajo laminados - 1 pizca de sal - 90 cc. de aceite de oliva - 100 cc. de vino blanco - 3 clavos de olor - 1 pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN:
1 Cortar la carne en trozos. 2 Cortar la cebolla y laminar los ajos. 3 Añadir en la olla el aceite de oliva y la hoja de laurel. 4 Añadir la cebolla picada y el ajo laminado y refreír bien añadir la carne salpimentada y clavos y nuez moscada. 5 Una vez bien refrito el conjunto añadir el vino y cubrir de agua dejando cocer hasta que reduzca la salsa y la carne que de por si es tierna este lo mas jugosa posible.
RECETA DE COCINA: SOLOMILLO AL WHISKY
INGREDIENTES:
1 Solomillo de cerdo.
½ Vasos de aceite de oliva virgen.
8 o 10 dientes de ajos.
El zumo de un limón.
1 Pastillita de avecren.
1 Copa de whisky.
1 Cebolla.
Pimienta negra molida.
ELABORACIÓN:
Salpimentamos el solomillo cortado a nuestro gusto (taquitos no demasiado pequeños o filetillos no demasiado finos) y los freimos en aceite bien caliente de forma que queden doraditos pero sin quemar por el exterior y jugosos en su interior (de ahí que, independientemente de como los hagamos,no sean demasiado finos).
Reservamos la carne y, en el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el solomillo, echamos la cebolla cortada a rodajas finitas y los dientes de ajos ( pelados o no, eso al gusto) enteros y con un sólo corte por la mitad.
Una vez que los ajos y la cebolla están bien doraditos (pero sin que se quemen, cuidado) se añaden de nuevo los solom illos. se les dan unas vueltas, bañamos con el whiwky ( no hace falta que sea un buen whisky: dejamos cocer unos minutos y flambeamos directamente sobre la cazuela donde lo estamos preparando. A la hora de servirlo lo acompañamos de patatas fritas.
RECETA DE COCINA:BROWNIE
12 Personas
INGREDIENTES:
500gr Nueces 440gr Chocolate Negro 400gr Mantequilla 350gr Azucar 8 Huevos
Salsa
250ml Nata
200gr Chocolate Negro
50gr Mantequilla
Helado de vainilla
PREPARACIÓN:
1.Picar las nueces y el chocolate en la termomix queda todo como arena gorda. 2.Templar la mantequilla y amasarla con el azúcar. 3.Batir los huevos hasta que tripliquen su tamaño. 4.En el bol de la mantequilla añadir un 1/3 de huevos y 1/3 de chocolate y nueces y mezclar bien.Y así poco a poco el resto de ingredientes. 5.En un molde cuadrado con papel parafinado poner la mezcla y darle unos golpes para que la masa quede regular. 6.Hornear a 150º durante 30 minutos. 7.Una vez sacado del morde dejar enfriar 1 hora antes de cortar. 8.Este postre no se conserva en nevera. 9.Se corta un cuadrado 7x7 encima la bola de helado y encima la salsa de chocolate y decorar el plato con cacao y azucar glass.
RECETA DE COCINA: TRONCOS SORPRESA
INGREDIENTES:
4 puerros grande.
1CUCHARADA de zumo de limon
2 huevos cocidos.
5filetes de anchoas .
50g de maiz dulce.
1cucharada de peregil picado..
3cucharadas de aceite.
1cucharada de vinagre de vino..
tabasco .sal.
PREPARACIÓN:
1.lavar los puerros,secarlos y cortarlos de 10 cm de largo. 2.cocer los puerros en agua con sal durante 10minutos.Dejarlos enfriar. 3.Cortarlos por la mitad a lo largo y rociarlos con el zumo de limoń. 4.Cocer los huvos,enfriarlos y partilos en trozos. 5.Lavar las anchoas en agua fria,secarlas y picarlas. 6.Desgranar el maiz. 7.En un bol mezclar los huevos duros con las anchoas,el maiz ,y el peregil. 8.En otro bol batir el aceite con el vinagre,la saly unas gotas de tabasco y añadir al bol anterior. 9.RELLENAR CON LA SALSA LOS PUERROS.Colocarlos en una fuente de servir y decorarlos con una ramita de peregil. 10.Mantener a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
RECETA DE COCINA: SOLOMILLO STROGONOFF
( 20 Personas)
INGREDIENTES:
4kg Solomillo 2kg boletus 1kg pasta ancha
Salsa 500 gr Ternera 10 Chalotas 2 Cebollas 1 Puerro 1Zanahoria 400 ml Vino Tinto 200 ml Cogñac 100 gr Mantequilla 3 Cucharadas de puré de Tomate 1 Cucharadita de Bovril 2 Cucharaditas de Mostaza a Dijón 2 Starlux
PREPARACIÓN:
1 Hacer un fondo con la verdura y la ternera y reducirlo a un litro y medio. 2 Saltear los boletus dorandolos laminados en una sartén con chalotas picadas y reservar 3 Pochar las chalotas en una sarten con mantequilla cuando estén blanditas añadir el vino tinto, coñac, puré de tomates, el starlux,bovril y la mostaza al final para que no hierva mucho. 4Dejar todo ello hervir a fuego lento 20 m, probar salpimentar. Pasar la salsa por un chino y espesar con un poquito de tinto y maicena. 5Marinar las tiritas de solomillo con aceite, ajo sal y pimienta y un poquito de ketchup. 6 Calentar bien una sartén y freir las tiritas de solomillo.(Lo perfecto es que puede muy tostada por fuera y muy poco echa por dentro ). 7Dentro de la misma sartén se hechan los boletus y un cucharon de salsa y corriendo se emplata con la pasta fresca.
RECETA DE COCINA: FLAN DE CAFE.
Ingredientes:
1 Litro de nata para montar.
1 Vaso de leche.
1 Flan royal para 8 personas.
1Bote de caramelo liquido.
2 Cucharadas de descafeinado.
Elaboracion del flan de café:
1.Calentar la nata y remover para que no se peque, cuando empieze a hervir retirar del fuego.
2.Se disulve el flan en un vaso de leche y se le añade a la nata.
3.A continuación se añade las dos cucharaditas de descafeinado.
4.Untar un molde con el caramelo liquido.
5.Vertir todos los demás ingredientes dentro del molde
6.Meter en la nevera hasta que cuaje.
RECETA DE COCINA: ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
- Un kilo de carne molida de cerdo o ternera. - Una cebolla. - 200g de almendras. - Un vasito de aceite de oliva. - Un vasito de vino blanco. - Sal y pimienta. - Un huevo. - Pan rallado.
Elaboracion de la salsa:
Se sofrie la cebolla en el aceite de oliva y se añaden las almendras y el vino blanco,se pasa por la batidora y se reserva.(si la salsa se queda muy espesa añadirle un poquito de agua)
Elaboracion de las albondigas:
Se salpimenta la carne ,se añade la cebolla rallada, el huevo y el pan rallado. Se mezcla bien todo, se hacen las bolitas,se frien y se ponen dentro de la salsa,se cuece unos minutos y listas las albondigas.
RECETA DE COCINA: TARTA DE LIMON
INGREDIENTES:
Pasta brisa
200 gr Harina
1 Huevo
15 ml agua
115 gr mantequilla
60 gr Azúcar
Curd de Limón
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 Limones
225 gr Azúcar
85 gr Mantequilla
Merengue 8 claras de Huevo ( por cada clara – 30 gramos de azúcar) 240 gr Azúcar glas
PREPARACION :
1- Se hace la pasta brisa. Se amasa la mantequilla reblandecida dentro de la harina y el azúcar , se bate aparte el huevo con agua. Se mezcla todo suavemente y cuando se nos quede todo pegado en una bola dejamos de amasar. Envolvemos en una pelota y refrigeramos 20m. 2- Una vez descansada la masa la extendemos con un rodillo dándole la forma de nuestro molde . La acoplamos a nuestro molde desmontable y horneamos con peso para que la masa no suba a 180º durante 15 m. y luego 5 m. más sin peso. 3- preparamos un baño Mª y en un bol metemos todos los ingredientes del curd menos la mantequilla que se le echará fuera del fuego, cuando la masa esté ya cuajada y se irá derritiéndose con el calor de la mezcla. 4- Metemos el curd dentro de nuestra base. 5-Colocamos las claras a temperatura ambiente en la máquina y a velocidad 4 las vamos batiendo espolvoreando poco a poco el azúcar. 6- Metemos el merengue en una manga pastelera y decoramos la tarta , quemamos el merengue y espolvoreamos de azúcar glass.
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