Guiso de papas fritas y berenjenas

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Ingredientes

  • Un kilo de papas.
  • Un kilo de Berenjenas
  • Un cuarto de cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Un pimiento rojo.
  • Un kilo de tomates maduros.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal
  • Dos huevos

Elaboración

Se pone a calentar el aceite en un perol, a continuación se pelan las papas y las berenjenas, se cortan redondas con un grosor mediano y se fríen en el aceite, una vez doradas se sirven en un plato.

Se retira un poco de aceite del perol y se fríen la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates en ese mismo aceite hasta conseguir la salsa.

En una cacerola se va añadiendo una tanda de papas y un poco de salsa, otra tanda de berenjenas y un poco de salsa y así sucesivamente, después se cubre todo con un vaso de agua, añadiéndoles un par de huevos batidos, por último se deja hervir 10 minutos a fuego lento y listo para servir.

Referencia

Receta aportada por Encarnación Mena Pérez

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