Turron de cadiz
El turrón de Cádiz o también conocido como Pan de Cádiz es un famoso dulce de la ciudad relativamente moderno. Antonio Valls Garrido fue el autor de este popular turrón gaditano en la pastelería Viena, de su propiedad, en la década de los 50.
Cómo hacer el turrón de Cádiz
https://www.youtube.com/watch?v=aE6ZEMiilic
Ingredientes (Para una pieza de 500 gramos)
Para el mazapán (370 gramos)
175 gramos de harina de almendras (Almendras muy picadas, hechas harina. Lo podemos hacer en casa mezclándolas con el azúcar y con una batidora que tenga la función para obtener esta textura). 175 gramos de azucar. 30 gramos de clara de huevo. 35 gramos de cabello de ángel (se obtiene de la calabaza de cidra cocida con azúcar). Se puede encontrar en conserva. 25 gramos de calabazate natural (el calabazate es un producto parecido a lo que se conoce como fruta escarchada y confitada. Para elaborarlo se emplea membrillos, boniatos y melón al que se somete a un proceso por el cual se seca y así se conservan. Dándole diferentes colores). Se suele encontrar en pastelerías. 25 gramos de calabazate de color rojo 25 gramos de calabazate de color verde 35 gramos de yema confitada (Se prepara con azúcar, yema de huevo y agua. Ver aquí una receta para elaborarla) Huevo líquido para pintar el dulce antes de meterlo en el horno. 1 oblea (pasta de un grosos mínimo que se utiliza en pastelería. La misma que lleva el turrón en la superficie).
Principales editores del artículo
- Cristobita (Discusión |contribuciones) [1]
