Cabrillas estofadas
De Cadizpedia
Ingredientes
- 1 kilo de cabrillas
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajos
- 3 Clavos
- Una hoja de laurel
- 1 Vaso de vino blanco
- Un chorrito de aceite
- Unos cuantos granos de pimientas
- Perejil
- Vinagre
Elaboración
El primer paso es limpiar muy bien las cabrillas. Para ello hacemos lo siguiente:
- Enguajar varias veces las cabrillas hasta que el agua salga clara.
- Echarle sal para que suelte la baba el caracol.
- Por último, enjuagar varias veces con agua y luego agregar vinagre para cortar las babas.
- Enjuagar dos veces más sólo con agua.
Se hierven las cabrillas a fuego lento hasta engañar al caracol y que se quede fuera.
Se prepara el sofrito de cebolla, ajos, dos rebanadas de pan y perejil y una vez que esté frito se maja en un mortero. A continuación, en una olla se echan los caracoles y se rehogan junto con el sofrito; se le echa el laurel, la pimienta, los clavos, el vino, la sal y el agua y se deja cocer durante 45 minutos a fuego lento.
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