Cabrillas estofadas

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Ingredientes

  • 1 kilo de cabrillas
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de ajos
  • 3 Clavos
  • Una hoja de laurel
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Un chorrito de aceite
  • Unos cuantos granos de pimientas
  • Perejil
  • Vinagre

Elaboración

El primer paso es limpiar muy bien las cabrillas. Para ello hacemos lo siguiente:

  • Enguajar varias veces las cabrillas hasta que el agua salga clara.
  • Echarle sal para que suelte la baba el caracol.
  • Por último, enjuagar varias veces con agua y luego agregar vinagre para cortar las babas.
  • Enjuagar dos veces más sólo con agua.

Se hierven las cabrillas a fuego lento hasta engañar al caracol y que se quede fuera.

Se prepara el sofrito de cebolla, ajos, dos rebanadas de pan y perejil y una vez que esté frito se maja en un mortero. A continuación, en una olla se echan los caracoles y se rehogan junto con el sofrito; se le echa el laurel, la pimienta, los clavos, el vino, la sal y el agua y se deja cocer durante 45 minutos a fuego lento.

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