Cabrillas estofadas

Ingredientes

• 1 kilo de cabrillas

• 1 Cebolla

• 4 Dientes de ajos

• 3 Clavos

• Una hoja de laurel

• 1 Vaso de vino blanco

• Un chorrito de aceite

• Unos cuantos granos de pimientas

• Perejil

• Vinagre

Elaboración

El primer paso es limpiar muy bien las cabrillas. Para ello hacemos lo siguiente:

• Enguajar varias veces las cabrillas hasta que el agua salga clara.

• Echarle sal para que suelte la baba el caracol.

• Por último, enjuagar varias veces con agua y luego agregar vinagre para cortar las babas.

• Enjuagar dos veces más sólo con agua.

Se hierven las cabrillas a fuego lento hasta engañar al caracol y que se quede fuera.

Se prepara el sofrito de cebolla, ajos, dos rebanadas de pan y perejil y una vez que esté frito se maja en un mortero. A continuación, en una olla se echan los caracoles y se rehogan junto con el sofrito; se le echa el laurel, la pimienta, los clavos, el vino, la sal y el agua y se deja cocer durante 45 minutos a fuego lento.

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