Gastronomía de Jimena de la Frontera
Contenido
- 1 Salmorejo.
- 2 Olla de Tagarnina.
- 3 Guiso de Pata.
- 4 Olla de Coles.
- 5 Gazpacho Caliente.
- 6 Gazpachuelo.
- 7 Sopa de Esparragos.
- 8 Sopa Cocidas.
- 9 El Puchero.
- 10 Gazpacho de Esparragos.
- 11 Asadura en Manteca.
- 12 Chicharrones.
- 13 Carne en adobo.
- 14 Revuelto de Chantarela.
- 15 Caracoles.
- 16 Piñonate.
- 17 Piriñaca.
- 18 Moruna.
- 19 Gazpacho fresco.
Salmorejo.
Patata hervida y aliñadas con cebolla, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre
Olla de Tagarnina.
Cocido a base de tagarnina, garbanzos, patatas y carne de cerdo y tocino
Guiso de Pata.
Garbanzos, patas de cerdo, morcilla, buche, orejas, rabo, careta y especias
Olla de Coles.
Cocido a base de Col, garbanzos, carne de cerdo y tocino
Gazpacho Caliente.
Gazpacho majado en dornillo con aceite de oliva, añora, ajo, naranja agria, pan y sal
Gazpachuelo.
Sopa con mahonesa al estilo tradicional
Sopa de Esparragos.
Sopa con pan de pueblo y esparragos silvestres
Sopa Cocidas.
Sopa con pan de pueblo y mucho tomate acompañado de un refrito de pimiento, ajo y cebolla
El Puchero.
Caldo con carne de pollo, carne de cerdo, hueso blanco, tocino añejo, tocino de papada, puerro, zanahoria, apio y garbanzos
Gazpacho de Esparragos.
Pan, esparragos, huevo, patatas fritas, refrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate
Asadura en Manteca.
Higado, pella de cerdo y diversas especias
Chicharrones.
Carne de cerdo, entrepella, pella, ajo, laurel y sal
Carne en adobo.
Carne macerada con diversas especias y vinagre
Revuelto de Chantarela.
Huevos, Cahntarella, sal, aceite y especias
Caracoles.
Cocinados con pimientos, tomates, cebollas, ajos, especias y plantas aromaticas. Preparación de los caracoles: 1- Dejar los caracoles 3 días en ayunas. 2- Lavarlos con varios paquetes de sal gorda hasta que estén limpios. 3- Se ponen en una olla en el butano con 2 o 3 ramitas de poleo. Mientras los caracoles hierven, tenemos que ir quitando la espuma que estos sueltan. 4- En una sartén, hacemos un sofrito de bastantes tomates, pimientos y cebollas. En otra sartén se se fríen 2 rebanadas de pan y 6 o 7 almendras. 5- El sofrito y el pan con las almendras se pasan por la batidora y se le añade un poco de vino blanco. 6- Se quita el poleo de la olla de caracoles y se le hecha todo lo que hemos batido anteriormente. 7- Se vierte sal en la olla hasta que coja un buen sabor. 8- Se dejan los caracoles cociendo hasta que estén tiernos.
Piñonate.
Golosina delicada, heredera a medias del dulcerio arabe y de las pasteleras preparaciones conventuales que los siguieron, el piñonate, elaborado con harina, huevos, aceite de oliva, miel, aguardiente, almendras, piñones, ajonjoli, canela, clavo, matalauva y cascara de naranjas
Piriñaca.
Fresco aperitivo a base de tomate, cebolla, pimiento, y pepino cortados en pequeñas proporciones y aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre
Moruna.
Fritura de tomates con sardinas, pimientos, cebollas, aceite de oliva, ajo y oregano
Gazpacho fresco.
Tomate, Cebolla, Pimiento, Ajos, Pepino, Agua, Sal, Vinagre, Aceite. Preparación del gazpacho: 1- Se ponen 2 o 3 rebanadas de pan en remojo. 2- En el recipiente de la batidora se añade un tomate, un pimiento , un pepino y un ajo, todo picado. Luego le añadimos el pan remojado, aceite,sal y vinagre. 3- Todo se pasa por la batidora. 4- Una vez batido todo, se vierte en un recipiente para servirlo bastante fresco.
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