Gastronomía de Jimena de la Frontera

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Salmorejo.

Patata hervida y aliñadas con cebolla, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre

Olla de Tagarnina.

Cocido a base de tagarnina, garbanzos, patatas y carne de cerdo y tocino

Guiso de Pata.

Garbanzos, patas de cerdo, morcilla, buche, orejas, rabo, careta y especias

Olla de Coles.

Cocido a base de Col, garbanzos, carne de cerdo y tocino

Gazpacho Caliente.

Gazpacho majado en dornillo con aceite de oliva, añora, ajo, naranja agria, pan y sal

Gazpachuelo.

Sopa con mahonesa al estilo tradicional

Sopa de Esparragos.

Sopa con pan de pueblo y esparragos silvestres

Sopa Cocidas.

Sopa con pan de pueblo y mucho tomate acompañado de un refrito de pimiento, ajo y cebolla

El Puchero.

Caldo con carne de pollo, carne de cerdo, hueso blanco, tocino añejo, tocino de papada, puerro, zanahoria, apio y garbanzos

Gazpacho de Esparragos.

Pan, esparragos, huevo, patatas fritas, refrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate

Asadura en Manteca.

Higado, pella de cerdo y diversas especias

Chicharrones.

Carne de cerdo, entrepella, pella, ajo, laurel y sal

Carne en adobo.

Carne macerada con diversas especias y vinagre

Revuelto de Chantarela.

Huevos, Cahntarella, sal, aceite y especias

Caracoles.

Cocinados con pimientos, tomates, cebollas, ajos, especias y plantas aromaticas. Preparación de los caracoles: 1- Dejar los caracoles 3 días en ayunas. 2- Lavarlos con varios paquetes de sal gorda hasta que estén limpios. 3- Se ponen en una olla en el butano con 2 o 3 ramitas de poleo. Mientras los caracoles hierven, tenemos que ir quitando la espuma que estos sueltan. 4- En una sartén, hacemos un sofrito de bastantes tomates, pimientos y cebollas. En otra sartén se se fríen 2 rebanadas de pan y 6 o 7 almendras. 5- El sofrito y el pan con las almendras se pasan por la batidora y se le añade un poco de vino blanco. 6- Se quita el poleo de la olla de caracoles y se le hecha todo lo que hemos batido anteriormente. 7- Se vierte sal en la olla hasta que coja un buen sabor. 8- Se dejan los caracoles cociendo hasta que estén tiernos.

Piñonate.

Golosina delicada, heredera a medias del dulcerio arabe y de las pasteleras preparaciones conventuales que los siguieron, el piñonate, elaborado con harina, huevos, aceite de oliva, miel, aguardiente, almendras, piñones, ajonjoli, canela, clavo, matalauva y cascara de naranjas

Piriñaca.

Fresco aperitivo a base de tomate, cebolla, pimiento, y pepino cortados en pequeñas proporciones y aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre

Moruna.

Fritura de tomates con sardinas, pimientos, cebollas, aceite de oliva, ajo y oregano

Gazpacho fresco.

Tomate, Cebolla, Pimiento, Ajos, Pepino, Agua, Sal, Vinagre, Aceite. Preparación del gazpacho: 1- Se ponen 2 o 3 rebanadas de pan en remojo. 2- En el recipiente de la batidora se añade un tomate, un pimiento , un pepino y un ajo, todo picado. Luego le añadimos el pan remojado, aceite,sal y vinagre. 3- Todo se pasa por la batidora. 4- Una vez batido todo, se vierte en un recipiente para servirlo bastante fresco.

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