Gastronomía de Paterna de Rivera
La gastronomía de Paterna se basa fundamentalemente en platos derivados productos autóctonos, de su agricultura (como tagarninas, alcauciles, espárragos, los caracoles y por supuesto las cabrillas) y caza (como son la perdiz en salsa o el conejo con arroz). En su repostería típica podemos encontrar el piñonate, los roscos de semana santa y los merengues.
Contenido
Sopas Cocidas
Sopa con pan de pueblo y mucho tomate acompañado de un refrito de pimiento, ajo y cebolla
Perdiz en Salsa
- Ingredientes
1 perdiz, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, ½ cucharada pequeña de pimienta molida, 12 ó 15 almendras, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, agua y sal.
- Preparación
En un sartén con el aceite, se fríe la cebolla troceada, se saca y se maja. Se vierte el aceite y la cebolla majada en una cacerola junto con las perdices, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la sal. Se rehoga y se agrega el vino. Se cubre de agua, se tapa la olla y se deja de cocer. Por otro lado, se fríen las almendras se sacan y se majan en un mortero para después incorporarlas a la olla, cuando las perdices estén tiernas, y se deja cocer un poco más.
Conejo con arroz
Conejo guisado con ajo, pimiento, cebolla y tomate, al que después se le añade el arroz
Berza de tagarninas
Comida hecha con tagarninas, garbanzos, habichuelas, carne de cerdo y tocino
Puchero
- Ingredientes
½ Pollo o Gallina,tocino salado, tocino añejo, trozo de costilla o espinazo,2 patatas,1 puerro,1 zanahoria,1 tallo de apio,garbanzos (remojados del día antes)
- Preparación:
Cocer con bastante agua todos los avíos, menos las verduras, todos muy bien lavados. En olla normal se tendrá al fuego durante tres horas aproximadamente, añadiéndole agua si se consume mucho. En olla a presión algo menos de una hora. Añadir las verduras, hervir hasta que estén cocidas.
Caracoles con hinojos
Cocinados con, pimientos, tomates, cebollas, ajos, especias y plantas aromáticas (como el poleo, el cardo volaor e hinojos)
Cabrillas en salsa
- Ingredientes:
2 Kg de cabrillas, 1 migajón de pan “asentao”, 4 ó 5 dientes de ajo, ½ cebolla, 2 pimientos rojos secos, ½ cucharada de comino molido, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, agua y sal.
- Preparación':
En un perol se fríen la cebolla cortada en aros y los ajos pelados enteros; una vez fritos, se sacan y se colocan en un mortero con el comino. En el mismo aceite, se fríe el migajón de pan y se introduce en el mortero. Lo mismo se hace con los pimientos secos. Se maja todo. A continuación, las cabrillas, ayunadas, lavadas y sancochadas, se ponen en el aceite que nos queda en el perol junto con el “majao”, el vino y la sal.
Se dejan cocer hasta que estén en su punto. Si la salsa se queda muy espesa se le puede agregar un poco de agua.
Potaje de Coles
Cocido a base de col, garbanzos, carne de cerdo y tocino
Rosco de Semana Santa
- Ingredientes
Manteca de cerdo, aceite, limón (la ralladura), azúcar, matalahúva, clavillo en polvo, levadura, canela molida, anís seco, harina de trigo.
- Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes secos con la harina. Hacemos un hoyo en la mezcla (con un vaso pequeño) y vertemos el anís o aguardiente, el aceite y la manteca derretida. Amasamos todo hasta que tome conistencia para poder formar roscos y cocer al horno.
Piñonate de Paterna
- Ingredientes:
Miel, piñones, harina tostada, azúcar, gelatina de manzana, limón y clavo.
- Preparación:
Poner la miel a fuego lento, hasta conseguir un tono oscuro, agregar raspadura de limón y clavo, removiendose hasta espesar. Dejar enfriar y mezclar con harina tostada hasta tener una pasa no muy dura. Hacer pequeñas bolas y bolearlas sobre piñones pelados (previamente tostados a 150º) y por la gelatina de manzana. Meterlas luego en almibar frío a punto de bola. Espolvolear con azúcar. Se deja que se seque a temperatura ambiente.
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