Gastronomía de Olvera
La gastronomía olvereña derrocha sabores y variedades, contando con un condimento especial: el más puro aceite de oliva, el que mana de sus tierra de olivos.
Para desayunar abrimos el paladar con las "tortas de masa", mojadas en miel si se prefiere. Los más osados pueden tomar zurrapa de lomo en manteca o morcilla de hígado casera, como solo por aquí se sabe preparar.
Al medio día, el tapeo está asegurado.... la tierra tiene bodegas familiares de mosto... al que acompañarán unos sabrosos callos, flamenquines caseros, patatas zapateras, pajarilla a la plancha, sangre encebollada, serranitos ,un buen queso y un sin fin de tapas variadas y sabrosas.
El almuerzo sienta a la mesa a la tradicional "sopas pegás", aquel sustento de campesinos convertido hoy en manjar. Si le ponemos espárragos trigueros, el lujo está asegurado. También es típico las sopas de tomate. No faltará el solomillo relleno, un buen plato de embutidos ibéricos que acompañan al platito de "aceitunas partías". Aconsejamos igualmente El "arroz con conejo" y "los revueltos". De postre podemos tomar unas buenas "gachas" y hasta "huevos nevados"
Media tarde: pastelería casera, Torta del lunes de Quasimodo, tortillas de carnaval de ajonjolí, carne de membrillo, bizcochos de aceite, sin olvidar el típico hornazo.
En Olvera la buena digestión esta asegurada.
En la gastronomía olvereña lo más destacado son el solomillo relleno de Olvera, las patatas zapateras, los serranitos, la torta del lunes de Quasimodo, las Sopas pegás, las sopas de tomate, el hornazo, la olla (un cocido con pringada), las gachas y el aceite. El aceite de olivo virgen extra de Olvera se obtiene a partir de los olivos de tipo Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huelva, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina, teniendo un color verde amarillento. Su olor puede ser frutado verde, fresco, hoja verde con el fondo a hierbas aromáticas y alcachofa fresca. En cuanto al sabor puede obtenerse de frutado de aceituna verde, ligeramente amargo y picante y de textura refinada. Es el tipo Lechín el que aporta más, pues su territorio se extiende hasta casi el 50 % de la superficie olivarera. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos. Es productiva y de maduración temprana. El aceite que sale de sus aceitunas es de bajo contenido en cotoferol, que se compensa en un alto contenido en polifenoles y nos proporciona un óleo muy estable. En general son olivares y localizados en territorios difíciles de mecanizar, pues debido a su mayor adaptabilidad han sido implantados en los terrenos más marginales. Su laboreo se realiza entre los meses de Noviembre y Enero mientras que su recogida se realiza con coches, tractores e incluso mulos debido a la dificultad de los vehículos motorizados de entrar en los terrenos con elevadas pendientes. El aceite de oliva virgen extra de Olvera recibe el título de Denominación de Origen porque tienen un olor y sabor irreprochables propio de la Sierra de Cádiz, de aroma frutado medio e intenso, de aceituna verde o madura, que recuerda a frutas y aromas silvestres, con sabor ligeramente amargo y picante resultando equilibrados al paladar. Es un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, claro, limpio y de baja acidez. Al ser una marca de Denominación de Origen su producción, transformación y elaboración debe realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados. Las distintas marcas de aceite de oliva virgen extra de Olvera son las siguientes:
- Dehesa Vieja: se recoge del tipo lechín y la encargada de su producción es la SCA Ntra. Sra. de los Remedios.
- La Alcarracera: fabricada a partir del tipo lechín es propia de la Cooperativa Troya Cantalejo.
- Los Remedios: producida a partir de las variedades de olivo lechín, manzanilla, verdial y alameña. La produce la SCA Ntra. Sra. de los Remedios.
- Molino El Salado: recogida a partir de olivos de tipo lechín. La produce la Cooperativa Troya Cantalejo.
- Molino Pepete: fabricada a partir de los olivos de tipo lechín. La comercializa el molino Almazara Las Pilas.
- Oro Natura: producidas a partir de los tipos lechín, manzanilla, verdial y alameña. Se encarga de producirlas la SCA Ntra. Sra. de los Remedios.
Referencias
Web de la localidad de Olvera. Consultado el 4 de agosto de 2009.
Web rurae.com sobre el mundo rural de España. Consultado el 4 de agosto de 2009.
Principales editores del artículo
- Guadalinfo.olvera (Discusión |contribuciones) [5]
- Elenamc (Discusión |contribuciones) [1]
