Vocabulario del vino

La provincia de Cádiz y más concretamente el Marco de Jerez es una gran productora de vino. Cada población vinícola tiene su propio vocabulario, aquí se va a recoger ese vocabulario.

A

• A hueso

• A tocadedos

• Abierta de la cepa

• Abocado

• Abonado foliar

• Abotonar

• Abra

• abrigar

• Abrir

• Abrir cuadrante

• Achicar

• Achispao

• Acidez total

• Acidez volátil

• Ácido

• Acodar

• Acostar

• Agarrar

• Agostador

• Agostar

• Aguapié

• Agujero de hombre

• Ahorquillado

• Ahorquillar

• Ahoyar

• Ajerezado

• Ajumarse

• Al anadaniño

• Albán

• Albariza

• Albilla

• Albillo

• Alcohol de maquinilla

• Alinear

• Allanado del agostado

• Allanar

• Almacenar

• Almacenista

• Almendrado

• Almendroso

• Almijar

• Almijarero

• Almijarra

• Alomar

• Alpiste

• Altarcito

• Alumbra

• Alumbrar

• Alván

• Amarrar palos

• Amontillado

• Amoroso

• Amorronar

• Andana

• Andar

• Ánfora

• Angarillas

• Anillo

• Añada

• Añejo

• Apagado

• Apalear

• Apaleo

• Apareado

• Apartado

• Aperador

• Aperaor

• Aperos

• Apestoso

• Apisonar

• Aplomada

• Aporcadura

• Aporcar

• Aprendizón

• Aprieto

• Arado

• Aranzada

• Arco

• Arco de bojo

• Arco de colete

• Arco de enmedio

• Aro de mole

• Arrancar de patilla

• Arranque

• Arriero

• Arroba

• Arrojado

• Arropar la injerción

• Arrope

• Arrumadero

• Arrumado

• Arrumar

• Arrumbador

• Arruñado

• Arruñar

• Asear la cepa

• Aseo

• Aserpia

• Aserpiadora

• Aserpiar

• Aserrador

• Asertar

• Aspilla

• Astillero

• Avellanado

• Azuela

• Azufrado

B

• Babero

• Bache

• Bajete

• Balsa

• Banco de trasiego

• Banderilla

• Banquillo de alcayata

• Banquillo inglés

• Barbado

• Barbar

• Barbas

• Barbón

• Barra

• Barrica

• Barril

• Barril de gasto

• Barro de alfarero

• Bastardear

• Basto

• Batidero

• Batido del casco

• Batidor

• Batidores

• Baúles

• Baumé

• Beba

• Beneficiar

• Beneficios

• Besando boca

• Bienteveo

• Bigornia

• Bina

• Binar

• Blanco

• Blando

• Blanduras

• Blanquear

• Boca

• Bocacha

• Bocoy

• Bodega

• Bodegón

• Bodeguero

• Bojo

• Bolito

• Borrachera

• Borrachería

• Borracho

• Bosador

• Bota

• Bota a la bretona

• Bota bodeguera

• Bota condenada

• Botella

• Botón

• Braga

• Brandy

• Brazos

• Buen cernido

• Buen despojo

• Burra

C

• Cabecear

• Cabeceo

• Cabero

• Cabeza

• Cabezuela

• Cachón

• Cajón

• Cajuela

• Calceta

• Calda

• Calita

• Calle

• Cama

• Camada

• Cámara oscura

• Canasta

• Canasto

• Canilla

*Canoa: Especie de embudo metálico abarquillado, plano de fondo, con piquera y dos puntos de apoyo, que se utiliza para llenar con jarras, botas de vinos.

• Canuto

• Caña

• Cañacoro

• Cañón

• Capataz

• Capataz de corbillo

• Capataz de chaqueta

• Capataz de embotellado

• Capataz de honor

• Capataz de venencia

• Cápsula

• Capsulado

• Cargador

• Cargate

• Carlón

• Carpintero basto

• Carrasqueña

• Carrera de secos

• Carrera de verdes

*Carretada de uvas: Medida de capacidad que oscila entre 650 y 700 kgs. de uva y equivale a 24 arrobas de mosto. Se denomina así, cualquiera que sea el medio de transporte; porque tuvo su origen en el acarreo en carretas y en la cantidad que en estas se transportaba. Se usaba en el Marco de Jerez.

• Casa de las gentes

• Casa-lagares

• Cascarilla

• Casco

• Casero

• Castora

• Castra

• Catador

• Catana

• Catavino

• Cátedra del vino

• Cavabien

• Cepa

• Cepa abierta

• Cepa carrasqueña

• Cepa con coraje

• Cepa esquilmeña

• Cepa de palomino basto

• Cernir

• Cernido

• Chanflete

• Chanteles

• Chapó

• Chata

• Chazo

• Chicotazo

• Chividos de duelas

• Chividos de fondos

• Clarificación

• Clarificado

• Claros

• Clasificación de los mostos

• Claveras

• Clavo

• Clon

• Cocido

• Cochina

• Codillo

• Cogollo

• Colador

• Colgar en punta

• Collarín

• Colodrillo

• Color

• Compañero

• Compás de perfiles

• Consejo Regulador

• Contraetiqueta

• Contrear

• Coñac

• Cooperativa

• Copa

• Coqueteador

• Corbata

• Corcha

• Corcha de falsete

• Corcheta

• Corcho

• Cordón

• Corregidor

• Corta de la uva

• Cortado

• Cortado de fondos

• Cortar los mamones

• Cosechero

• Costero

• Costo

• Costrear

• Cotofre

• Cream

• Criadera

• Crianza

• Crudo

• Cuadrante

• Cuarta

• Cuartelar

• Cuartillo

• Cuarto de muestras

• Cubilete

• Cucaero

• Cuerno

• Cuesta

D

*Damajuana: Tipo de garrafa de vino, recubierta de esparto, ya en desuso.

• Dar bojo

• Dar canuto

• Dar la mano

• Dar tizón

• Dar torno

• Delgado

• Denominación de origen

• Depósito

• Desbragar

• Descabezado

• Descantonado

• Descapirotado

• Descarada

• Descascarar

• Descolorada

• Desgance

• Deslío

• Desmamonar

• Desnietar

• Desorejar

• Despalillar

• Despatillado

• Despegado

• Despojo

• Destaluzar

• Destetar

• Diestro

• Dolador

• Dormida

• Dos puños

• Dos rayas

• Duela

• Dulce

• Duque

• Duro

E

• Echar abajo

• Echar un cigarro

• Echar una palma

• Embotellado

• Embrazar la cepa

• Empajado

• Empajolado

• Empajolador

• En claros

• En tosco

• Encabezar

• Encamado

• Encañar

• Encoger

• Enfriamiento

• Engavillado

• Enjablado

• Enología

• Enólogo

• Entallado

• Entreandanado

• Envasador

• Envinado

• Envuelta

• Enyesado

• Escala

• Escalera de trasiego

• Escalereta

• Escalerilla

• Escaletero

• Escavena

• Escobajo

• Escuadra

• Espaldera

• Espalillar

• Esparto

• Espilla

• Espirriaque

• Espojo

• Espolines

• Esportón

• Esportonero

• Espuerta

• Estacas

• Estaquilla

• Estar apuntao

• Estar barbado

• Estar baulando

• Estar cirniendo

• Estar cociéndose

• Estar corrido

• Estar de ería

• Estar de paseo

• Estar de virote

• Estar pintándose

• Estar puesto

• Estatuto del vino

• Esterilla

• Estrella

• Estrenque

• Estreve

• Estrevilla

• Estrujón

• Esquimo

• Esquilmo

• Etiqueta

• Etiquetado

• Exportadores

• Extender

F

• Faenero

• Falsete

• Fermentación

• Fiel

• Fijar

• Filoxera

• Filtro

• Fino

• Firme

• Fleteado

• Flor

• Fondado

• Fondaje

• Fondamiento

• Fondo

• Formar la cepa

• Fresa

• Funda

G

• Gafa

• Galafate

• Galga

• Gallinácea

• Gañán

• Gañanía

• Garrafa

• Garrafón

• Garrido-listán

• Gato

• Golpe lleno

• Golpe y rajo

• Golpe y recalo

• Gordo

• Gorrión

• Gradilla

• Guardapolvo

• Guindaleta

H

• Hacer el pino

• Hacer el puente

• Hacer un pie

• Hecho

• Hendido

• Herrado del casco

• Herraera

• Hijos de la cuchilla

• Hijuelo

• Hollejo

• Hombre mano

• Hombre redondo

• Horquilla

• Horquillero

• Huevecillo

• Humillado

• Hundir

• Husillo

I

• Injercción

• Injerta

• Injertador

• Injerto

• Injerto de espiga

• Injerto de yema

J

• Jabladera

• Jable

• Jarales

• Jarra

• Jarrear

• Jarrón

• Jerez

• Jerezana

• Jerinac

• Juntado de duelas

• Juntado de fondos

• Juntos

L

• Lagar

• Lagareta

• Lagarto

• Largar

• Levantado del casco

• Levantar las varas

• Lías

• Limeta

• Limpio

• Lingotazo

• Liñar

• Liño

• Liño madre

• Liso

• Listán

• Llamar

• Lleno

• Lleno al paladar

• Lleno en claro

• Llorar

• Lomo

M

• Machea

• Maderuelo

• Madre

• Madrina

• Majador

• Majuelo

• Mal despojo

• Malacate

• Mallo

• Mamones

• Manguara

• Manijero

• Mantuo

• Manzanilla

• Manzanillero

• Maquinilla de martillo

• Maquinilla de precinto

• Maquinilla de presión

• Marca

• Marcado

• Marcador a bajo

• Marcador de escribir

• Marcador de vaciar

• Marco real

• Marrana

• Más envenenado

• Maslillo

• Mayeta

• Mayetería

• Mayeteril

• Mayeto

• Mazacote

• Media

• Menudenciero

• Metedores

• Meter

• Meterse en agraz

• Miteado

• Mollate

• Molturación

• Montapila

• Morapio

• Moscatel

• Mostear

• Mosteado

*Mosto: 1.Zumo de la uva exprimida antes de fermentar y hacerse vino, pero además en los pueblos del Marco de Jerez, es un manjar, sobre todo en Trebujena, donde incluso se le dedica una de sus fiestas.2. El mosto también es un bodegón temporal, desaliñado de mobiliario y organización (un mostrador de lata y unas pocas mesas y sillas cada cual de un estilo) para echar afuera algunos bocoyes del caldo del año a grandes vasos, acompañado de alguna humilde tapilla estacional como el rábano, las aceitunas aliñadas o las papas cocidas.

• Mosto a la piquera

• Mosto apagado

• Mosto de lágrima

• Mota

• Moyate

• Muelle de embarque

N

• Nariz

• Navaja

• Negra

• Nieto

• Nube

O

• Octavo

• Oloroso

• Ordeñar

• Orgazuela

• Orujo

P

• Pajarete

• Pajuela

• Pale Cream

• Palillo

• Palma

• Palma cortada

• Palo cortado

• Palomina

• Palomino

• Palos de la escalera

• Pámpano

• Pantalla

• Papel de canuto

• Paradura

• Parea

• Parra

• Parral

• Pasa

• Pata de gallina

• Patrón

• Paxarete

• Pedro Ximénez

• Pelo

• Picha

• Piquera

• Pisa

• Pisador

• Pocijón

• Poda

• Podador

• Punce

• Puya de gallo

Q

• Quitapenas

R

• Racimo

• Raya

• Rebina

• Rebujito

• Rebuscador

• Rebusco

• Rehorquillado

• Remontado

• Riparia

*Rociador: Utensilio usado para rociar el vino. Consite en un tubo agujereado que entra por la boca de la bota.

*Rociar: Sustituir el vino extraído de una bota con otro de calidad inferior, en pequeñas proporciones, utilizando el rociador, para no remover las heces.

• Rocío

• Rodrigón

S

• Sacristía

• Sarmentar

• Sarmiento

• Seco

• Sierpe

• Solear: Extender la uva sobre los redores en el almijar; durante uno o varios días, según los vinos que se deseen criar de sus mostos para que se actúe en ella la acción del sol, protegiéndola en la noche con otros redores para evitar los efectos de la humedad.

• Solera: Se denomina así, en el sistema de crianza que lleva su nombre, al vino de la primera escala. Como consecuencia de las periódicas corridas de escala, el vino de la solera se refresca o rejuvenece frecuentemente, de manera que lo que aumenta de vejez en el período comprendido entre dos sacas consecutivas se compensa con la pequeña proporción que le llega con el rocío del vino procedente de la segunda escala, llamada primera criadera, manteniéndose así la uniformidad de tipo y calidad a través del tiempo indefinidamente.

• Sucio

• Sulfatar

T

• Tabanco

• Tajá

• Tajao

• Tajarina

• Talla

• Talugo de amasar

• Talugo de coronar

• Tapa

• Tasca

• Tempranilla

• Tempranillo

• Tercera

• Tiento

• Tierno

• Tiestas

• Tijeras

• Tijereta

• Tijerón

• Tina

• Tinaja

• Tineta

• Tintilla

• Tira

• Tiraderas

• Tiradores

• Tolva

• Tonel

• Tonelería

• Tonelero

• Tonga

• Torito

• Tosca

• Trabajadero

• Trasegador

• Trasegar

• Trasiego

• Tresbolillo

• Turbios

U

• Una raya

• Uva

• Uva de cuelga

• Uvero

V

• Vaciado

• Vacío

• Valiente

• Vara

• Vara de uva

• Vara nueva

• Vara y pulgar

• Vara y tabla

• Vasija

• Velo de flor

• Vendimia

• Vendimiador

• Vendimiar

• Venencia

• Venenciador

• Verdes

• Vid

• Vidueño

• Vidueño loco

• Vinado

• Vinagre

• Vinagre de yema

• Vinagrillo

• Vinícola

• Vinificación

• Vino

• Vino claro

• Vino de apretón

• Vino de pasto

• Vino de saquillos

• Vinosidad

• Viña

• Viñador

• Viñedo

• Viñista

• Viticultor

• Viticultura

• Vitivinicultura

X

• Xérés

Y

• Yema

• Yema casquera

• Yema de verde

• Yema de virote

• Yema llano

• Yema montado

• Yemero

• Yodo

Z

• Zapatos de pisa

• Zaranda

• Zarcillo

• Zarrostrada

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